それは手間を省くことでもなく、味わいを重ねないことでもない。
幾重にも重なる味わいをストレートに表現する、奇をてらうことのない職人技。
味わいを最大限に引き出すために、惜しまないのが手間というものです。
少しでも美味しいと感じていただけるように、日々の仕事を勤め上げるのが職人の心得です。
お刺身であれば、魚によっては目に見えないコケを包丁で丁寧にそいでいきます。
これにより口にした時にウロコなどを一切に感じることなく、刺身の味わいや食感をダイレクトにお楽しみいただけるのでおすすめです。
種類にもよりますが、魚料理に関してはすべてこのコケをそぐ作業を必ず行います。他店ではコケ落としのみのお店も多いでしょうが、我々はこの小さな違いこそ大きな差を生むと考えております。
皆様に少しでも美味しいお料理をお楽しみいただくために。
うまいお酒にぴったりな、人気の逸品と出会ってください。